Кетчуп. История и рецепты.

Вкусный красный соус, приготовленный из свежих томатов, воды, специй и уксуса, получил название кетчуп. Соус может быть сладким, острым, его дополняют пикантными специями и вкусными овощами, а подают в основном к мясу, макаронам, горячим и холодным закускам. История вкусного соуса История кетчупа начинается в далеком XVII веке, ведь именно в это время англичане, которые ездили за товарами в Китай, попробовали местный удивительный соус, приготовленный из анчоусов, орехов, фасоли, вина, грибов, рассола и вспомогательных ингредиентов. Острый азиатский соус пришелся по вкусу английским морякам, поэтому рецепт кетчупа они привезли с собой на родину. Местные повара экспериментировали, адаптируя соус кетчуп под традиционную кухню, поэтому вскоре анчоусы были заменены томатами. Соус стал еще более вкусным, после чего он стремительно обрел популярность в странах Европы и США. В начале XVIII века рецепт кетчупа-соуса стал появляться в европейских и американских кулинарных книгах. За кетчуп, который мы употребляем в пищу с макаронами и мясом чуть ли не каждый день, стоит сказать спасибо германо-американскому бизнесмену Генри Хайнцу. Именно Генри во второй половине XIX века первым стал использовать для производства густую томатную пасту, за что и получил звание короля кетчупов. Изначально для производства кетчупа соуса крупные компании использовали горько-соленый вкус. Сегодня же на прилавках магазинов можно встретить кетчуп, отличающийся и сладким, и пряным, и кислым привкусом. В азиатских красных соусах преобладает вкус умами, который в странах СНГ называют мясным. Основные виды Кетчуп обожают жители Европы и стран СНГ, а граждане США и вовсе не мыслят своей жизни без вкусного красного соуса. Его добавляют в бутерброды, с ним едят картофель фри, барбекю и прочие местные лакомства. Рассматриваемый соус великолепно сочетается с любыми приправами и продуктами, поэтому в него добавляют красный и болгарский перец, овощные и фруктовые пюре, которые улучшают вкусовые качества продукта. Рассмотрим основные виды кетчупа: -классический томатный, в который не кладут вспомогательные компоненты -соус, обогащенный кусочками оливок, грибов, орехов, болгарского перца -группа острых кетчупов, в состав которых чаще всего входит жгучий красный перец; -шашлычный; -пикантны; -кетчупы, используемые в национальных кухнях мира (грузинский соус сацебели, мексиканский соус сальса и другие). Категории В состав вышеперечисленных соусов входит томатная паста, уксус, подсластители и консерванты, продлевающие срок хранения. Все виды кетчупа условно можно разделить на 4 категории: «Экстра», для производства которого используется только натуральное сырье; высшая категория, где допустимо использование минимального количества подсластителей и сахарозаменителей. В составе соусов премиум-класса содержится не менее 40% натуральной томатной пасты; первая и вторая, в состав которых может входить большая доля синтетических компонентов и пюре, приготовленного из яблок, слив, свеклы. В состав соусов 1-2 категории входит не менее 15% качественного сырья В недорогих соусах, что особенно касается 1-2 категории, может содержаться большое количество загустителей и усилителей вкуса, которые компенсируют недостаток полезных компонентов. Поэтому многие хозяюшки стремятся готовить кетчуп дома, используя натуральные томаты, очищенные от шкурок, лук и яблоки, уксус, сахар, специи. Обогатить соус можно чесноком, кусочками овощей, растительным маслом и даже горчичным порошком, если необходимо приготовить кетчуп с острым вкусом. Состав Кетчуп – это соус, который могут без ограничения употреблять в пищу женщины, тщательно следящие за фигурой, ведь в нем содержится не более 95 ккал/100 г, что зависит от состава. Если соус изготовлен из натуральных компонентов, то в нем содержатся витамины C, PP, P, витамины группы B. Богат соус на биологически значимые элементы: магний, кальций, фосфор, большое количество железа, калия. Польза и вред В составе томатов содержится пигмент ликопин, который оказывает благотворное влияние на организм. Он обладает противоопухолевыми и антиоксидантными свойствами, препятствует развитию заболеваний сердца, сосудов, глаз, воспалительных процессов. Кетчуп, приготовленный из натуральных компонентов, отличается низкой калорийностью, высокой питательностью, но этот соус может вызывать изжогу, вздутие живота. Его не стоит употреблять в пищу людям, которые страдают от заболеваний желудочно-кишечного тракта. Кетчуп в Эстонии В Эстонии существует несколько крупных производителей кетчупа, как местных, так и международных. Основным вкусом потребляемого в Эстонии кетчупа считается традиционный европейский вкус, с наличием небольшой кислинки и в меру острый.